Livré avec trois embouts de déco et une petite brosse pour frotter dans tous les recoins, ce format 0.5 L, c'est pile poil les bonnes proportions pour mitrailler chantillys, mousses ou sauces, pour six à huit gourmands autour de la table. Et si t'es comme moi, que tu aimes pousser la machine, ce siphon sert aussi bien sur du froid que pour envoyer des espumas salés bien crémeux.
Bref, un ustensile qui promet, sur le papier, de faire passer tes assiettes du niveau lambda au truc qui claque sur Instagram.
Prise en main & ergonomie : solide, mais bien pensé ?
Première prise en main, tu sens direct le côté robuste (merci l'aluminium anodisé). Le siphon n'est pas trop lourd, la poignée tombe bien dans la main (même après une série de dressages en mode 'rush à la carte').
La tête se démonte très facilement, donc nettoyage sans prise de tête (crois-moi, après des litres de mousse de parmesan collée dans les coins, ça devient un critère vital).
Les embouts se vissent sans galérer, et la brosse livrée avec va VRAIMENT partout : j'ai réussi à déloger des restes de sauce aux herbes qui collent d'habitude à la paroi comme un morpion.
Petit détail mais qui compte : même avec les mains grasses ou farineuses, tu gardes le contrôle et il ne glisse pas. Ça sent le vécu, non ?
Chantilly, sauces froides, mousses salées : CRASH TEST EN CUISINE
J'ai tout essayé : la chantilly classique (avec crème bien grasse), une sauce légère au yaourt, la mousse de saumon pour l'entrée du dimanche et même un espuma de chocolat pour tester sur le sucré. Franchement, le siphon encaisse tout.
Pour la chantilly, tu balances ta crème, un peu de sucre, la cartouche et go : résultat super aérien, texture nickel, aucune fuite ni bulle foireuse.
Sur les mousses chaudes, je l'ai poussé avec une soupe de potimarron à 50°C – pas de problème tant que tu restes sous les 50°C recommandés. Le rendu est bien mousseux, pas de grumeaux.
Attention : il faut VRAIMENT respecter les dosages, sinon tu bloques le mécanisme (ça m'est arrivé avec de la purée mal passée au chinois, grosse galère pour nettoyer après...).
À noter : le siphon garde les préparations au frigo sans fuite, même sur 48h. Pratique en cuisine pro, quand tu veux anticiper les tournées de desserts.
Les embouts et accessoires : gadget ou vrai bonus ?
On reçoit trois embouts différents (pour la déco façon pâtissier pro : cannelé, tulipe, uni) et la brosse qui, elle, est indispensable.
Pour la mousse, les embouts changent vraiment le jeu en dressage. Perso, la douille cannelée fait sensation sur les assiettes : ça donne le côté 'gâteau de grand-mère', mais avec un truc en plus.
Clairement, ce n'est pas juste pour faire joli sur l'emballage, les embouts sont solides, se nettoient vite et ne se déforment pas.
Par contre, un regret : pas de notice ultra détaillée ou carnet de recettes dans la boîte. T'es livré à toi-même ou à Google pour tester plus que la chantilly. C'est dommage, j'aurais aimé quelques idées maison en bonus.
Nettoyage : l’épreuve de vérité
Là, c'est clairement le point fort du siphon. Tête amovible, tout se démonte en quelques secondes. Un rinçage à l'eau chaude, un coup de brosse dans les coins, et c'est reparti.
Franchement, comparé à certains siphons en plastique ou vieux modèles tout collants, c'est le kif. Pour ceux qui bossent en service, tu gagnes VRAIMENT du temps.
Petit conseil de chef : démonte le tout juste après usage, n’attends pas que mousse et crème sèchent, sinon tu vas râler. Quand c’est direct, tout part nickel, la tête est comme neuve même après 30 utilisations.
Limites, petites galères et vrais défauts
La vraie limite, c’est la température : au-delà de 50°C, oublie direct, t’abîmes la mécanique (je précise, pour les bourrins qui veulent envoyer des mousses de volaille brûlantes !).
Niveau capacité, c’est top pour 6 à 8 portions. Pour les gros banquets ou le service non-stop, il te faudra clairement un modèle 1 L à côté, sinon tu vas passer ta soirée à recharger.
Autre point : la cartouche n’est pas fournie à chaque fois (selon le vendeur). Vérifie avant, sinon tu restes en rade, prêt à lancer une mousse, mais sans gaz.
Enfin, je te conseille de ne jamais forcer si un embout coince ou si tu sens une résistance : un coup malheureux, et tu flingues le pas de vis ou tu prends une projection – c’est la galère assurée.
Comparaison express avec d'autres siphons du marché
Regarde ce que ça donne si on compare les poids lourds du secteur :
| Produit | Contenance | Matériau | Prépa chaude/froide | Accessoires inclus | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
| Mastrad 0,5 L | 0,5 L | Alu anodisé | Oui (max 50°C) | 3 embouts, brosse | €€ |
| iSi Gourmet Whip | 0,5 L | Inox | Oui (max 75°C) | 3 embouts, brosse | €€€ |
| Liss Classic | 0,5 L | Inox | Prépa froide | 2 embouts | €€ |
Ce que je retiens :
- Le Mastrad, c’est le bon plan rapport qualité-prix quand tu veux la polyvalence, un look soigné et du solide. On reste sur une température inférieure à l’iSi pro, mais pour 90% des utilisations familiales et pro, ça suffit.
- Douilles costaudes, entretien easy : ça, c’est pas accessoire pour le long terme.
Le verdict du chef après 15 ans de galères… et quelques réussites
Après avoir fait tourner pas mal de siphons (et m’être brûlé les doigts sur certains modèles en plastique que je déconseille à fond), je valide ce Mastrad 0,5 L pour :
- Sa robustesse et facilité de nettoyage, même en usage intensif
- Sa prise en main rassurante (ça ne pète pas, même en service)
- Les accessoires utiles et pas gadgets
Tu fais aussi bien le show à la maison qu’en préparation de dessert à l’assiette pour cinquante couverts. Son seul vrai défaut ? Impossible de tempérer au-delà de 50°C ou d’enchaîner les gros volumes à la chaîne.
Mais franchement, pour l’amateur un peu ambitieux ou le cuistot qui veut envoyer de la mousse sans stresser, c’est un achat solide. J’aurais aimé juste plus de recettes incluses.
Mon conseil ? Prends direct quelques cartouches de gaz d’avance et amuse-toi – tu risques de ne plus lâcher le Siphon Mastrad.
