Ce moule rectangle inox De Buyer GEOFORME va te changer la vie en pâtisserie !

- L’inox, c’est la base : totalement indéformable, il ne craint ni chocs ni passage intensif au four (testé à 250°C sans broncher). Aucune trace de rouille ni de torsion, et même au lave-vaisselle ça claque !

- Pliage/dépliage : la promesse est tenue, vraiment. Les charnières sont rivetées, aucun risque de paumer une pièce ou de galérer à tout remettre en place. Tu ouvres le moule, ça s’aplatit à fond et tu peux t’en servir pour étaler ta pâte : franchement, à chaque fois, je gagne du temps et mes bords sont carrés direct.

- Les micro-perforations, ça change tout : plus de pains qui suintent, la cuisson est méga homogène et côté croûte, c’est un vrai bonheur. Sur mes pâtés croûte, j’ai eu un fond nickel et une coloration régulière. Pour de la brioche, pareil, tout est cuit même au centre… alors que dans certains moules fermés, t’as ce point pas cuit qui te fout la honte… Là, nada !

- Polyvalence : pain, brioche, génoise dense, cake salé... J’ai tout balancé dedans, jamais un problème de démoulage grâce au côté pliable. Avec papier cuisson, t’as même pas besoin de graisser, et la forme reste belle. Et pour le pâté croûte, bonheur ultime : tu déplies, tu "décalques" la pâte sur la plaque, tu moulines, tu replies, tu garnis… si t’as déjà galéré avec un moule fixe, tu connais la délivrance.

- La taille 24x5x6 : super pour 2-3 becs, mais trop juste si tu veux régaler la belle-famille. Il existe en plus grand, mais là, 24cm c’est le format “pâtissier régulier”, faut le savoir.

- Faut prendre le coup de main pour tout refermer proprement, surtout au début. Si ta pâte déborde, la charnière se coince parfois. Je me suis pris la tête une première fois sur un pâté croûte trop garni. Maintenant, je ne remplis jamais à ras-bord.

- Les bords sont plats (ça c’est top pour les pros), mais du coup, si tu rates la soudure de pâte, ça coule sur la plaque de cuisson. Compatibilité 100% four, mais pense à une plaque à rebords dessous.

Clairement, on attaque du matos premium. 120 à 140 balles, faut pas espérer te faire offrir ça au secret santa du bureau !

Par contre, c’est increvable. T’as un produit fabriqué en France, par De Buyer, qui va te durer une carrière si tu l’utilises bien. Pour moi, c’est un investissement de cuistot exigeant, pas un achat gadget. Dans ma brigade, c’est celui qu’on sort pour les mises en place exigeantes, et à la maison, je ne veux plus repasser à un moule soudé en tôle.

- Si tu fais du pain de mie ou de la brioche toutes les semaines.
- Si t’aimes te faire plaisir avec des pâtés croûte maison à la bien.
- Si t’en as marre de galérer à démouler tes cakes.
- Si tu veux te simplifier la vie au montage et gagner du temps.
- Si tu veux un moule durable, zéro pièce à perdre, lavage facile.

Si t’es du genre à ne faire une pâtisserie que pour Noël, passe ton tour, c’est trop cher pour dormir dans un tiroir.

- Utilise toujours du papier cuisson pour les préparations liquides ou grasses. Sinon l’inox peut coller un peu, surtout sur une croûte à pâté fine.

- N’hésite pas à bien verrouiller les loquets avant d’enfourner, sinon tu risques l’effet “patate chaude” à la sortie : tout dégringole si c’est mal clipsé !

- Si tu veux une croûte hyper croustillante, baisse un peu la grille du four pour que la chaleur tape bien sous les perforations.

- Côté conservation, direct au lave-vaisselle (quand t’as fini la fête), aucun souci. Mais attention, essuie-le bien après : l’inox, c’est costaud, mais laisse pas traîner sur la rouille ou la pâte collée.